05 janvier 2013

Les sucres : une palette gastronomique sous-exploitée

Ceci est un hommage aux sucres dans leur diversité, qui - bien plus que leur simple pouvoir sucrant - nous offrent une palette de saveurs et de textures extrêmement riche et variée. Il existe des dizaines de sucres aux textures et saveurs si différentes. Le XXème siècle a standardisé le tout pour ne laisser bien souvent en supermarchés qu'une poignée de sucres blancs et de faux sucres roux réalisés à base de blancs teintés. On parle d'ailleurs généralement "de sucre", sans prendre la peine préciser sa nature. Certains sucres doivent... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 08:00 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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