09 août 2013

Sorbet groseille et fleur de sureau

Un sorbet onctueux, suave et acidulé à la fois. Le sirop de fleurs de sureau est un vrai bonheur, à essayer absolument, juste avec un grand verre d'eau. Son association ici avec la groseille accentue son côté fleuri au détriment par contre de sa saveur délicate de litchi couverte par la puissance aromatique de la groseille. Pour 4 personnes :500 g de groseilles5 à 6 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau (sureau noir), prendre une bonne qualité, avec 25 à 50% d'extrait de sureau sur l'étiquette. Éviter la marque Monin qui ne... [Lire la suite]
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20 avril 2012

Sorbet onctueux à la rhubarbe

Ce sorbet est une vraie révélation. J'ai déjà testé plusieurs sorbets maison (poire-vanille, pêche, mojito, verveine-citron, fraise des bois...) mais celui-ci est certainement l'un des meilleurs. Tout d'abord, la rhubarbe apporte une onctuosité naturelle au sorbet, ensuite sa saveur est vraiment sublimée, même ceux qui n'aiment pas habituellement la rhubarbe apprécient. Ingrédients700g de rhubarbes bien roses250g de sucre (oui je sais c'est beaucoup, mais nécessaire)1/2 citron pressé20cl d'eau1/2cc rase de gomme guar (facultatif mais... [Lire la suite]
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01 juillet 2014

Glace onctueuse express banane-chocolat

Plus simple relèverait de l'impossible! Avec cette recette qui circule beaucoup ces derniers temps dans les blogs et livres de cuisine anglo-saxons, pas besoin de sorbetière. Pas besoin non plus de longues préparations à l'avance, il suffit de s'en occuper 5 minutes avant de passer au dessert. La texture est bien onctueuse, crémeuse, généreuse, mais la composition est incroyablement saine: sans sucre ajouté, sans crème, juste du fruit, des vitamines, magnésium, potassium et anti-oxydants... que demander de plus! Seule particularité à... [Lire la suite]
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02 août 2012

Sorbet pomme - groseille

Mariage heureux entre les dernières pommes de la saison et les jolies groseilles d'été, tout juste cueillies, de couleur rouge nacré. La pomme apporte ici de la texture - une certaine épaisseur en bouche - et adoucis légèrement la groseille. Le sorbet est acidulé, très frais avec une jolie couleur de groseille. Pour environ 1 litre de glace:450 g. de groseilles450 g. de pommes bien sucrées150 g. de cassonade (pour une version acidulée) ou 180 g. (pour une version plus douce)15 cl d'eauCouper les pommes en 4. Peler et épépiner ces... [Lire la suite]
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27 juillet 2012

Sorbet pêche - reine des prés

La reine des prés*, une belle rencontre faite lors d'une randonnée alpine de début juillet. Une grande vivace sauvage, dotée de fleurs blanches au doux parfum vanillé - miellé, envoûtant. Petite enquête faite, cette fleur odorante peut aussi s'utiliser en tisanes et en cuisine. Voilà qui a bien entendu piqué ma curiosité. On la trouve au rayon tisanes de nombreux magasins bio.Après un premier test en infusion - agréable, très parfumée au parfum rond, miellé (un peu comme le tilleul mais en bien plus puissant) - je me suis lancée dans... [Lire la suite]
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14 juillet 2012

Sorbet pêche blanche - mélisse

Un délicieux sorbet d'été maison, bien parfumé. La mélisse officinale est une aromatique connue depuis la Grèce antique. Vivace et très facile à cultiver (même sur un balcon), sa saveur délicatement citronnée rappelle un peu la citronnelle, en plus vert, plus doux. La douceur de la pêche blanche et la fraîcheur de la mélisse s'associent parfaitement. Recette (environ 1,2l de sorbet):1 kg de pêches blanches, mûres à point, juteuses et bien parfumées180 g de sucre15 feuilles fraîches de mélisse, ciselées1 cuillère à café rase de... [Lire la suite]
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10 juin 2012

Sorbet Mojito Mojito

Très rafraichissant. J'ai improvisé cette recette de sorbet l'année dernière, pour retrouver la saveur si typique du cocktail Mojito. Parfait pour des chaudes journées d'été!Ingrédients500ml d'eau100g de cassonade2 citrons verts1cs rhum brunun gros bouquet de menthe (environ 35g de feuilles)1g d'agar agar en poudre Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Rajouter l'agar agar, bien remuer et laisser frémir 2mn. Retirer du feu, rajouter la majorité de la menthe (25-30g) en la froissant pour révéler son parfum. Laisser... [Lire la suite]
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02 juin 2012

Sorbet fraise des bois sans fraise des bois

Je fais cette recette depuis 3 ans. J'étais au départ dubitative lorsque je suis tombée sur ce titre dans un petit livre de recettes "Desserts d'été" par Elle à Table. La recette n'avait d'ailleurs même pas droit à sa photo, mais ma curiosité était piquée au vif. Le sorbet fraise des bois de chez Berthillon faisant partie de mes plus grands pêchers mignons, il me fallait essayer. Ni une, ni deux, j'ai donc investi dans du miel de châtaigner et une belle barquette de fraises. Et je dois dire que j'ai été absolument bluffée au point... [Lire la suite]
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11 mai 2012

Sorbet fraicheur verveine citron

Ces petits sorbets faicheur sont réalisés l'été dernier avec de la verveine-citron du balcon. Ils sont très agréablement rafraichissants et désaltérants, idéal lors des belles journées de l'année! Sur ces photos, ils ont été moulés en petites portions individuelles dans des moules à flans. Ingrédientsun bouquet de verveine fraiche (environ 35g de feuilles), très facile à cultiver sur le balcon.500ml d'eau100g de cassonadejus d'un citron1g d'agar agar en poudre Mettre à chauffer l'eau et le sucre jusqu'à ébullition. Rajouter l'agar... [Lire la suite]
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