25 janvier 2013

Rillettes de maquereau - sésame et nori

Une très agréable recette de rillettes de maquereau. La saveur un peu "noisette" du sésame et de l'algue nori se marie très bien au maquereau citronné. Le résultat est à la fois doux, savoureux et très sain. Délicieux sur une galette de riz souflé ou une tranche de pain grillé. Recette pour 3-4 personnes :150 g de filets de maquereau crus (ou 350g de maquereaux entiers )1/2 verre de vin blanc sec  50 cl de court-bouillon (1 sachet ou bien 1 carotte en dés + 5 cm de céleri branche + 3 brins de persil + thym + 2 échalotes hachées... [Lire la suite]
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25 août 2012

Petits pains arméniens sucrés au tahin (Tahinov hatz)

Une recette de dessert typiquement arménien découvert dans l'émission "Fourchette et sac à dos" sur le Liban. Les Tahinov hatz sont des sortes de petits pains feuilletés réalisés avec une technique de pliage-feuilletage circulaire très originale.Le beurre de feuilletage est remplacé par de la purée de sésame. La quantité de sucre, très conséquente, donne une saveur proche du caramel. C'est très sucré. Voici ma recette, je suis partie de ces 3 sources - 2 sites web et la vidéo de l'émission : http://cocineira.com/?p=3848 et... [Lire la suite]
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28 juillet 2012

Houmous

Une recette délicieuse du Liban et du Proche-Orient en général, toute simple, onctueuse et savoureuse. A servir en dip d'apéritif avec des crudités ou du pain pita tiède, comme accompagnement de salades (assiette de Mezze) ou encore comme garniture de sandwiches méditerranéens.   Ingrédients pour un petit bol :125 g de pois chiches en bocal (poids égouttés)1 cuillère à soupe rase de purée de sésame blanc (tahin, tahini, tahiné)2 cuillères à café de jus de citronune pointe de c. à café de cumin en poudre 1/2 gousse d'ail60 ml... [Lire la suite]
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26 février 2012

Salade de chou chinois au sésame

Une sauce onctueuse au sésame pour une petite salade croquante de chou chinois. Sauce:1cs rase de tahin1cs de sauce soja japonaise1cs rase de levure de bière1cs d'huile de colza (ou tournesol)1cs d'eau2cs de sésame blanc Chou chinois émincé (compter 60 à 100g par personne).Mélanger le tahin et la sauce soja. Ajouter la levure de bière. On obtient une pâte brune assez épaisse.Assouplir à l'huile puis à l'eau.Mélanger au chou chinois émincé. Réserver au frais. Torréfier le sésame à la poêle (bien surveiller pour pas que ça... [Lire la suite]
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