24 novembre 2012

Dahl de lentilles corail

Délicieusement parfumé, ce plat de lentilles corail à l'indienne fait voyager en douceur. C'est une recette que je fais très souvent, et qui a l'imense avantage de pouvoir être réalisée quand le frigo est vide, seules les réserves du placard suffisent. On peut le servir en plat principal, ou en accompagnement d'une viande. Cette recette est dérivée de celle-ci, trouvée marmiton.org, signée SanPat.   Pour 3-4 personnes 250 g de lentilles corail2 oignons moyens, épluchés et émincés1 gros bocal de 550 g de tomates pelées avec jus... [Lire la suite]
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11 novembre 2012

Feta en feuilles de vignes

Une recette originale et délicieuse inspirée du fabuleux restaurant Selene, à Santorin (Pyrgos). Pour 2-3 personnes, en hors d'oeuvre: 150g de feta6 feuilles de vignes en bocalTapenade ou purée d'olive noires grecqueHuile d'oliveRincer abondamment les feuilles de vigne, puis les laisser dessaler 20 minutes dans un grand saladier d'eau froide. Les blanchir 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante. L'objectif est à la fois de précuire et de dessaler encore un peu. Goûter un petit bout de feuille et laisser encore... [Lire la suite]
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02 novembre 2012

Canapés chèvre frais et Kombu confit

Quésaquo? La Kombu est une algue du genre laminaire et un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise. Elle est principalement utilisée pour donner du goût au dashi, bouillon à la base de quasiment tous les plats japonais. Après avoir infusé dans ce bouillon, la kombu est retirée, et peut être ensuite utilisée pour d'autres recettes. Les japonais la font ainsi souvent confire dans un mélange à base de sauce soja, comme ici. Je suis partie ici d'une recette de Kombu confit tirée du très complet Livre de la vraie cuisine japonaise... [Lire la suite]
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28 octobre 2012

Ingrédients : les herbes aromatiques asiatiques

Basilic Thaï  Ocimum basilicum var. thyrsiflora, Asian basil, horaphaVariété de basilic ayant une saveur plus anisée. Il est essentiel aux cuisines thaïe et vietnamiennes. Un peu de basilic thaï et le plat se parfume d'exotisme, comme si l'on avait ajouté un soupçon de Pastis ou d'Ouzo. Superbe dans une salade, mais aussi dans les plats sautés (crevettes,...).Où le trouver? on le trouve dans les épiceries asiatiques.Culture : il peut se cultiver comme n'importe quel basilic, en annuelle, à partir de graines. Conservation : il... [Lire la suite]
26 octobre 2012

Petites brochettes de poulet à la vietnamienne

Une recette simple et délicieuses tirée du très beau livre Paris-Hanoi (chez Marabout). A cuire au barbecue, à la plancha ou, comme moi, dans une très grande poêle à fond bien épais. Pour 8 personnes en amuse-bouche / tapas :300 g de filets de poulet de qualité (label Rouge ou bio)2-3 bâtons de citronnelle, émincés finement1 cuillère à soupe de sauce de poisson (nuoc mam)1,5 cuillère à soupe d'eau1/2 cuillère à soupe de sauce d'huitre1/2 cuillère à café de 5 épices (ou 5 parfums, mélange d'épices chinois)1/2 cuillère à café de sauce... [Lire la suite]
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21 octobre 2012

Crevettes vietnamiennes sautées au basilic thaï

Une recette extrêmement simple, très parfumée et savoureuse, tirée du beau livre Paris-Hanoi. J'ai servi ces crevettes lors d'une soirée, avec des petits pics pour que chacun se serve.Le basilic Thaï est un cousin du basilic classique, doté d'une saveur anisée typée. Il se marie très bien aux produits de la mer. Ingrédients pour 2 personnes en plat, ou 6-8 personnes en amuse-bouche / tapas : 400 g de grosses crevettes crues entières2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam (sauce de poisson)1 petite branche de basilic Thaï, émincé1... [Lire la suite]
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19 octobre 2012

Moules à la citronnelle et au lait de coco

Une recette Thaïe bien parfumée, mais finalement douce, que je fais de temps en temps avec toujours autant de plaisir. La sauce onctueuse et parfumée s'associe idéalement avec du riz. Les épinards peuvent être remplacés par des légumes feuilles asiatiques (pak choy, choy sum). Le piquant peut être augmenté, pour ceux qui aiment, en ajoutant un petit piment oiseau finement haché en début de recette. Astuce : laver et trier les moulesJ'ai longtemps été désemparée sur le tri des moules avant cuisson. Enlever les petits coquillages... [Lire la suite]
14 octobre 2012

Scones anglais

En mémoire des délicieux scones dégustés dans l'adorable tea room d'un ravissant village anglais nommé Rye (dans l'East Sussex). Tièdes et moelleux, servis dans un décor de dînette, avec une théière fumante et une multitudes de jolies coupelles de crème, chantilly, beurre et confitures. Un vrai bonheur hors du temps, comme les anglais savent si bien le faire. La recette is very easy.  Ingrédients (12-14 scones) :250 g de farine (+ pour le plan de travail)40 g de beurre, en morceaux 16 cl de lait (ou bien 1 oeuf + 10 cl de... [Lire la suite]
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12 octobre 2012

Lassi à la mangue

Le lassi est une boisson indienne à base de yaourt. Il peut être nature, salé ou sucré. Personnellement je suis une inconditionnelle de la version sucrée à la mangue! J'ai choisi de faire ce lassi avec du lait fermenté (lait ribot, buttermilk, buttermilch, babeurre, labné). Plus liquide que du yaourt, son acidité souligne discrètement la suavité de la mangue mûre à point. Un résultat très onctueux mais tout en légèreté.Bien choisir sa mangue : Les mangues vendues en Europe sont presque toujours immatures malgré leurs belles couleurs.... [Lire la suite]
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07 octobre 2012

Carottes et panais caramélisés à la japonaise

Une jolie recette de légumes caramélisés au wok ou à la poêle, adaptée du livre Street Café Japon d'Emi Kazuko. Des saveurs qui font voyager, mais facile à servir au plus grand nombre. La recette est simple, mais la découpe des légumes en julienne prend un peu de temps. Il vaut mieux le faire au couteau car les éplucheurs à julienne font des filaments un peu mous.Pour cuisiner japonais, il est indispensable d'investir dans une bouteille de saké (vin de riz japonais). Comme pour le vin, préférer un saké de dégustation plutôt qu'un saké... [Lire la suite]
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