21 mai 2012

Cari lapin au combava

Un cari savoureux inspirée du joli petit livre "les recettes de papy Rémy", cuisine de la Réunion. Très parfumé mais pas fort.Pour 6 personnes:1.8kg de lapin (râbles pour moi)350g de tomates, pelées et épépinées10g de gingembre, râpé3 gousses d'ail, ecrasé ou râpé2 branches de thym300g d'oignons (au choix ou mélangé cébettes, échalotes, oignons)Huile d'olive2 cuillères à café de curcuma1/4 de combava (zeste, très finement râpé)5 gouttes de tabasco (facultatif)selPiler au mortier  le gingembre, l'ail et 2 cuillères à café de sel... [Lire la suite]
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19 mai 2012

Ceviche de bar en petits rouleaux

Cette recette est inspirée d'un inoubliable ceviche dégusté chez des amis mexicains. Il avait la particularité d'être réalisé à base de poisson cuit et non cru. Un résultat très frais, léger et parfumé. Idéal pour une belle journée ensoleillée. N'ayant pas de tortillas pour l'accompagner, j'ai eu l'idée d'en garnir des feuilles de riz, comme pour des rouleaux de printemps. Ce ceviche peut également bien entendu se servir seul en verrines, avec des tortillas ou même dans des wraps, avec du guacamole et de la salade.Pour 6 rouleaux... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Rouleaux de printemps aux crevettes

Rien de plus rafraîchissant et parfumé que des rouleaux de printemps frais du jour dégustés dehors par une belle journée ensoleillée.J'en fais souvent depuis que j'ai découvert à quel point leur réalisation était simple, en dinant il y a quelques années chez des amis coréens qui avaient disposé sur la table des rouleaux en kit. Chacun se faisait son mélange, dans l'esprit convivial d'une raclette ou d'une fondue. Je donne ici ma recette de base, mais c'est bien sûr adaptable en fonction du frigo ou des envies de chacun. Ingrédients... [Lire la suite]
10 mai 2012

Poulet féta - orange sanguine au piment d'Espelette

Une recette ensoleillée et bien parfumée. La sauce est très crémeuse-onctueuse, tout à la fois douce et subtilement relevée par la féta et le piment d'Espelette. Recette pour 4 personnes:350g de blancs de poulet fermier label rouge ou bio200g de féta de brebis émiettée200g d'oignons rouges émincésUne orange sanguine pressée (ou 10cl de pur jus d'orange sanguine)Un peu de tige verte d'oignon cébette émincée, ou bien du persil plat haché1 cuillère à café d'herbes de ProvenceHuile d'olivesel et piment d'Espelette Émincer le poulet en... [Lire la suite]
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22 avril 2012

Cari camaron et combava

J'ai enfin trouvé des combavas*. Ce sont des petits citrons verts bosselés réputés pour leur arôme. J'avais déjà eu plusieurs fois l'occasion d'en cuisiner les feuilles, lors de recettes thaï ou vietnamiennes, mais jamais le zeste. Le jus n'est généralement pas utilisé car, parait-il très amer, mais je n'ai pas constaté d'amertume.Les grands chefs, emploient très souvent cet agrume, tant en salé qu'en sucré; il est aussi l'un des pilliers des cuisines de la Réunion, de Madagascar et de plusieurs pays d'Asie du sud-est. Sur les... [Lire la suite]
02 avril 2012

velouté carottes au garam massala

Petit velouté de carottes au garam massala et lait de coco. Le résultat est bien parfumé mais pas du tout piquant, ceux qui le souhaitent peuvent ajouter une touche de piment. Pour 3-4 personnes350g de carottes pelées et coupées en gros tronçons.1cs huile d'olive2cc garam massala 1 gousse d'ail dégermée100ml de lait de coco3 tomates peléesune pomme douce type gala, pelée et en quartiersselquelques noix de cajoubuttermilk ou crème, en filet sur le dessusDans une casserole, chauffer 1cs huile d'olive. Mettre à revenir, à feu doux,... [Lire la suite]
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30 mars 2012

Buttermilk Pie griotte-amande

Encore une buttermilk Pie, après la version vanille-pécan, j'ai été cette fois inspirée par un bocal de cerises griottes qui s'ennuyait dans mon placard. Ce sera donc cerise et amande! J'en ai profité pour alléger un peu la recette.Bilan, délicieux, l'acidité et la saveur de la griotte s'associent vraiment bien à la douceur et l'onctuosité du flan buttermilk-amande. Un bel équilibre, je referai!Ingrédients: Une pâte brisée maison (recette Ducasse pour moi ce jour là)250 ml de lait ribot (buttermilk)50g de purée d'amande3 oeufs120g... [Lire la suite]
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28 mars 2012

Tatin'ettes ananas et espuma pina colada

Tout est parti d'un groupe de copines qui avaient envie de faire une recette commune malgré la distance géographique les séparant. On s'était donc mises d'accord pour tester l'espuma à l'ananas. Le jour des courses, j'ai adopté une bouteille de cocktail pina colada bio qui a finalement fait l'affaire. Pour accompagner cet espuma pina colada improvisé, je me suis lancée dans des mini tatins ananas, et oui, je suis accro aux tatins. Espuma pina colada:33cl de cocktail pina colada sans alcool (essentiellement jus d'ananas, jus de pomme,... [Lire la suite]
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27 mars 2012

Poulet printanier coriandre - épinards - citron séché d'Iran

Les citrons séchés d'Iran (Limou Amani ou Limo Amani) sont de petits citrons séchés à même leur arbre, typiques de la cuisine iranienne. Petits, de couleur brune et cassants ils apportent une saveur puissamment citronée associée généralement à une grande quantité d'herbes fraîches, comme dans le Gormeh Sabzi. Pour cette recette, je me suis inspirée de cet esprit pour improviser un poulet mijoté très printanier. Le résultat est très parfumé et très citronné. Recette pour 2 personnes:2 cuisses de poulet fermier (500g)1 oignon haché (ou... [Lire la suite]
17 mars 2012

Salade à la vietnamienne

J'adore les saveurs vietnaminennes, les herbes fraiches (surtout la coriandre et la menthe!) et la sauce Nuoc Cham (alias sauce à rouleaux de printemps). Mon pêché mignon des beaux jours: le rouleau de printemps aux crevettes et les grosses salades composées aux mêmes saveurs...Voici une improvisation du weekend dernier, premiers repas pris dehors de l'année. La plupart des ingrédients sont remplaçables, sauf la coriandre, la menthe et la sauce Nuoc Cham. Maitre mot, libre court à l'improvisation. Ingrédients pour 2 (plat principal):4... [Lire la suite]
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