Purée légère au lait ribot - chèvre - pavot

Une petite purée de pomme de terre que je fais souvent pour accompagner le poisson.

Le lait ribot, babeurre fermenté ou buttermilk (en anglais) n'est pas toujours facile à trouver.
J'ai la chance d'en avoir dans mon supermarché, j'en achète donc de temps en temps. Pour ceux qui comme moi n'ont pas grandit avec cet ingrédient, ça ressemble à un yaourt très liquide et très acidulé. Très pauvre en matières grasses (moins de 1%), il apporte une petite saveur fraiche à la purée qui se marie très bien avec le poisson. Pas besoin de matière grasse, le lait ribot apporte une belle onctuosité.

La recette est toute simple:

Pommes de terre
Lait ribot
Une bûche de chèvre frais (facultatif)
Ciboulette ou ciboule
Pavot (facultatif)
Sel, poivre,

Cuire à la vapeur les pommes de terre
Les éplucher (ou pas, si la peau est bien fine et qu'elles sont bio).
Les écraser au presse purée ou à la fourchette (laisser des bouts, ça donne de la texture)
Assouplir généreusement au lait ribot, saler, poivrer.
Ajouter de la ciboulette ciselée, un peu de pavot et 2 belles cuillères de chèvre frais, bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.
Servir parsemé de pavot

Comments

[Mrs Spoon]

Merci pour cette précision. Le lait Ribot est donc un babeurre fermenté, comme le buttermilk. Je vais corriger le post.

[Rico]

Bonjour, quelques précisions :



Le babeurre est produit lorsque l'on fait du beurre ; certains le jettent bêtement, d'autres l'utilisent intelligemment. Le Gaperon par exemple est un fromage auvergnat fait à partir de babeurre.



Le lait ribot est traditionnellement obtenu à partir du babeurre que l'on fait fermenter. Malheureusement, le plus souvent aujourd'hui on trouve sous l'appellation lait ribot, du lait pasteurisé qui est ensuite fermenté. Mais heureusement, sa fabrication est à la portée de tous (sauf des industrieux apparemment ; un mal pour un bien ;-) ).



Donc, lait ribot n'est pas synonyme de babeurre. Cordialement.



PS : recette intéressante et gourmande à souhait...