05 octobre 2012

Muffins au son et noix de Ducasse

Une vraie recette de muffins tirée du livre "Nature, desserts" signé Alain Ducasse (en partenariat avec Christophe Saintagne et la diététicienne Paule Neyrat). Ça faisait longtemps que je voulais tester ces muffins, eh bien le résultat est enthousiasmant; ils sont ultra moelleux, avec une vraie texture de muffins comme aux USA, et subtilement parfumés, grâce au sucre rapadura. Une recette idéale pour le petit déjeuner, à refaire et à décliner à volonté : pécan + canberries, abricots secs + noisettes, etc. Recette pour 8-9 grands... [Lire la suite]
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30 mars 2012

La pâte brisée légère d'Alain Ducasse

Une recette de pâte brisée tirée du livre "Desserts Nature" signé Alain Ducasse, Christophe Saintagne et Paule Neyrat. Elle est un peu moins croustillante qu'une pâte brisée habituelle mais beaucoup plus légère. Je la préfère à la pâte aux petits-suisses car elle est moins cartoneuse. Le pur beurre reste toujours inégalé niveau texture, mais disons que le compromis est intéressant. Mélanger 200g de farine + 50g de fécule de pomme de terre + 2 pincées de sel et 1cc de rapadura. Émietter dedans 50g de beurre en dés, un peu comme pour... [Lire la suite]
Posté par Mrs Spoon à 07:55 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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