En-Quête Gourmande

Riz à la tomate et à la coriandre

Un riz qui fleure bon la Méditerranée, le soleil et les herbes du jardin. Une recette que j'apprécie beaucoup, car le riz cuit directement avec les autres ingrédients, il est donc moelleux et très parfumé: un peu comme un risotto, mais tout en légèreté. Ce plat est plaisant, aussi bien en été qu'en hiver.

riz à la tomate coriandre

Recette pour 4 personnes :
250 g de riz semi-complet ou complet, à long grains
1 bocal de 550 g de tomates pelées (ou 600g de tomates de type coeur de boeuf, à peler soi-même)
1 poignée de coriandre (feuilles)
1 poignée de persil
3 branches d'origan frais (ou 2 cuillères à café d'origan sec)
3 petits oignons (ou 1 très gros)
3 gousses d'ail
1 cuillère à café de vinaigre balsamique (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou huile d'avocat)
sel de céleri (facultatif, à défaut utiliser du sel normal)
sel

Peler et hacher les oignons. Peler, dégermer et hacher l'ail.
Dans une grande casserole, mettre à étuver les oignons dans l'huile, avec une pincée de sel, à feu doux et à couvert.
Quand les oignons sont souples et translucides, ajouter l'ail, puis les tomates (avec le jus).
Rincer le riz et l'ajouter aux tomates, avec l'origan, du sel de céleri et un demi-verre d'eau.
Laisser mijoter à couvert, feu moyen-doux (petit bouillon) pendant 10 minutes.
Goûter la sauce et ajouter du sel si nécessaire.
Remuer et prolonger la cuisson environ 30 minutes (dépend du riz choisi), en remuant de temps en temps. Si le riz manque d'eau, en rajouter un peu de temps en temps, comme pour un risotto.
Quand le riz est cuit mais encore ferme, couper le feu, ajouter les herbes hachées, mélanger, rectifier l'assaisonnement en sel, et mettre du vinaigre si nécessaire.
Laisser gonfler encore, casserole couverte, feu éteint pendant 4-5 minutes. Servir.



Sorbet groseille et fleur de sureau

Un sorbet onctueux, suave et acidulé à la fois. Le sirop de fleurs de sureau est un vrai bonheur, à essayer absolument, juste avec un grand verre d'eau. Son association ici avec la groseille accentue son côté fleuri au détriment par contre de sa saveur délicate de litchi couverte par la puissance aromatique de la groseille.

sorbet groseille fleur de sureausorbet groseille et fleur de sureau

Pour 4 personnes :
500 g de groseilles
5 à 6 cuillères à soupe de sirop de fleur de sureau (sureau noir), prendre une bonne qualité, avec 25 à 50% d'extrait de sureau sur l'étiquette. Éviter la marque Monin qui ne met quasiment que des arômes dans son sirop de fleurs de sureau.
5 à 6 cuillères à soupe rases de sucre glace

Égrener les groseilles de leurs grappes.
Les mixer finement avec le sirop et le sucre.
Ajuster si nécessaire la quantité de sucre et de sirop, en fonction de l'intensité aromatique du sirop, mais aussi de vos goûts (mes sorbets sont généralement relativement peu sucrés). Tenir compte du fait que le froid anesthésie les papilles, il faut donc forcer un peu les saveurs, notamment le sucre.

Passer la purée au chinois (ou passoire fine) pour en enlever les nombreuses graines.
Refroidir le mélange 1 heure au réfrigérateur.
Passer à la sorbetière.

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Sorbet onctueux à la rhubarbe

Ce sorbet est une vraie révélation. J'ai déjà testé plusieurs sorbets maison (poire-vanille, pêche, mojito, verveine-citron, fraise des bois...) mais celui-ci est certainement l'un des meilleurs. Tout d'abord, la rhubarbe apporte une onctuosité naturelle au sorbet, ensuite sa saveur est vraiment sublimée, même ceux qui n'aiment pas habituellement la rhubarbe apprécient.
glace rhubarbe s
Ingrédients
700g de rhubarbes bien roses
250g de sucre (oui je sais c'est beaucoup, mais nécessaire)
1/2 citron pressé
20cl d'eau
1/2cc rase de gomme guar (facultatif mais c'est un plus pour la texture finale, se trouve en magasin bio)

Couper les extrémités des tiges de rhubarbe, puis les peler (avec un couteau, tirer au bas de la tige, un ruban de peau vient alors tout seul). Ne pas jeter les pelures si elles sont roses (elles apporteront une très jolie couleur).
Couper les tiges en tronçons de 3-4 cm.
Les mettre à compoter à couvert avec l'eau, le jus de citron, le sucre et les pelures roses (pour la couleur).
Lorsque la rhubarbe est cuite, enlever les pelures si elles sont dures (mais en général, elles sont devenues bien tendres).
Ajouter la gomme guar, bien remuer.
Laisser refroidir à température ambiante, mixer finement au blender (rajouter éventuellement pour la couleur 5-6 groseilles bien rouges). La texture doit être à ce stade un peu mousseuse.
Laisser au réfrigérateur plusieurs heures, dans des bocaux. Le mélange doit être très froid.
Mettre à turbiner en sorbetière puis réserver au congélateur. Pas besoin de le sortir longtemps à l'avance, même très froide, la texture reste suffisamment onctueuse.
glace rhubarbe 3 sglace rhubarbe 4s

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Crème printanière chèvre - ail des ours

ail des ours s2
L'ail des ours
* est une petite plante printanière de sous bois, à la saveur aillée. Les allemands, qui sont friands de produits de saison, en vendent au rayon herbes aromatiques un peu partout, entre avril et juin. On en trouve aussi en France sur certains marchés. Il existe aussi du sel à l'ail des ours, il n'a pas son pareil pour égayer les salades de tomates.

Voici une petite crème-sauce printanière au chèvre et à l'ail des ours, improvisée pour accompagner des blinis et du saumon fumé. Peut également s'utiliser en dip ou sauce pour wraps.

crème chèvre ail des ours sPour un petit bol:
80g de crème semi-épaisse légère (ou de crème végétale)
100g de bûche de chèvre frais
3 grosses feuilles d'ail des ours* + 1 feuille émincée pour la déco
sel, poivre

Mixer au robot hacheur le chèvre, la crème et l'ail des ours.
Poivrer, saler éventuellement un peu.
Verser dans un petit pot, parsemé d'ail des ours émincé.
Servir bien frais, avec des blinis et du saumon par exemple, ou encore dans un sandwiche poulet-crudités.

*Allium ursinum, bärlauch, bear's garlic, alho de urso, agilo orsino

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26 avril 2015

quiche rustique aux asperges sans fromage

Une quiche aux asperges printanière légère et gourmande, idéale par une belle journée ensoleillée, pour un déjeuner sain et léger. L'alliance de l'ail, du curcuma et de la moutarde à l'ancienne fait ici des miracles lui donnant un bon goût de fromage sans qu'il n'y en ait dans la recette. On peut néanmoins ajouter un peu de féta ou de tome de brebis pour ceux qui le souhaitent.

quiche aux asperges vertes

Pour 4 à 8 personnes (selon que la quiche soit une entrée ou un plat)
1 pâte à tarte brisée au choix (ici: farine de riz complet, huile d'olive, oeuf, sel, eau)
1/2 cuillère à café d'ail en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma en poudre
2 cuillères à café de moutarde en grains à l'ancienne
1 petite barquette de tofu soyeux (150-200g) (ne pas prendre de tofu normal. Le tofu soyeux est très souple, comme un flan léger)
1 cuillère à café rase de fécule de pomme de terre (ou une farine au choix: riz, blé, maïzena...)
2 oeufs
10 asperges vertes (environ)
sel (environ 2 pointes de couteaux)
Options facultatives: feta émiettée ou tome de brebis râpée

Peler la moitié basse des asperges. Les couper en deux, pour ne garder que 10-15cm de la partie haute. Réserver la partie basse pour d'autres recettes (ex une soupe).
Les précuire à la vapeur, ou dans de l'eau salée additionnée d'une pincée de bicarbonate (le bicarbonate est facultatif, mais il permet de conserver un beau vert)

Étaler la pâte à tarte, puis la déposer dans un moule à tarte à fond amovible huilé et fariné (ou recouvert de papier cuisson). 
Dans un grand bol, battre le tofu soyeux pour lui donner une texture de crème (on peut aussi le passer directement au mixer avec les oeufs).
Y ajouter les oeufs, la moutarde à l'ancienne, l'ail en poudre et le curcuma. Bien mélanger. Saler.
Goûter du bout de la langue pour rectifier éventuellement le sel. Les amateurs d'ail peuvent augmenter un peu la dose.
Répartir cette crème sur la pâte. Y disposer les asperges en étoile.
Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la quiche soit légèrement dorée et la pâte cuite.
Servir chaud, avec une belle salade verte.

Nutrition : une quiche délicieuse mais également bien équilibrée, avec des légumes, des céréales, des protéines grâce aux oeufs et au tofu. Elle est par ailleurs peu grasse, car sans crème ni fromage. Pour une version idéalement diététique, réaliser soi-même la pâte en utilisant de l'huile d'olive et une farine complète de votre choix, et accompagner d'une belle salade verte.


29 mars 2015

Mini cakes thon - patate douce

Des petits cakes salés bien généreux, très riches en garniture et bien parfumés, ils sont vraiment fondants, grâce à la patate douce. En version sans piment (avec paprika doux), la recette plaira aux adultes comme aux enfants. Ils peuvent être réalisés la veille pour un pique-nique, et réservés au frigo dans une boîte, sur un papier absorbant).
La recette originale est tirée de ce sympatique blog américain 'NomNompaleo', je l'ai un peu adaptée, notamment sur la question du piment.

mini cakes thon patate douce

Recette pour environ 12 cakes:
280g de thon à l'huile d'olive, égoutté (si c'est du thon au naturel, rajouter un peu de matière grasse, nécessaire au moelleux)
2 gros oeufs
1 1/3 cup (330ml) de purée de patate douce (patate douce épluchée et cuite à la vapeur)
3 échalotes, émincées finement
2 cuillères à soupe de coriandre hachée
zeste d'un demi citron (bio)
1 cuillère à café de paprika ou de piment d'espelette (la recette prévoit du piment jalapeno frais, qui est un piment plutôt fort, les options que je suggère sont bien plus douces, à chacun d'adapter selon ses goûts)
1 pincée de "piment doux fumé de la Vera" (épices Roelinger. C'est facultatif, mais c'est une épice que je recommande car elle est exceptionnelle) La recette originale "spicy" prévoit 1/2 cc de "red pepper flakes" (piment moulu grossièrement et légèrement fumé). Pour une version 'spicy', on peut envisager du piment de Cayenne ou du Tabasco.
Sel, poivre
Huile d'olive

Mélanger le thon égoutté avec la coriandre, le zeste, l'échalote, les épices et la purée de patate douce.
Ajouter les oeufs. Bien mélanger. Saler un peu et poivrer.
Huiler un moule à muffins. Puis répartir le mélange dans chaque alvéole (une fois tassé avec une cuillère, le mélange doit remplir environ la moitié de la hauteur).
Cuire à 170°C, 20-25mn, jusqu'à avoir une couleur bonde (et un couteau qui ressort propre).
Démouler et laisser refroidir sur une grillle.
Se réchauffe très bien.

10 février 2015

Cakes-muffins à la banane de Valérie Cupillard

Des petits cakes à la banane ultra moelleux signés Valérie Cupillard, auteure à succès de nombreux livres de cuisine bio dont les recettes sont toujours simples et rapides à réaliser au quotidien. Ces petits muffins issus de son livre " Cuisinez gourmand" sont bien agréables au petit-déjeuner, avec un parfum de banane bien prononcé.

muffins Cupillard banane 2muffins Cupillard banane

Recette pour 6:
200g de chair de banane écrasée
100g huile d'olive (ou autre huile: tournesol oléique, ou noisette)
50g de sucre roux (la recette initiale prévoit le double, mais c'est beaucoup trop à mon goût)
zeste d'une orange bio
140g de farine de riz complet (se trouve en magasin bio)
60g de fécule d'arrow-root (se trouve en magasin bio. On peut lui substituer de la Maïzena)
1 cuillère à soupe rase de levure chimique
Facultatif: pépites de chocolat, noix, pécan ou noisettes concassées

Mélanger la chair de banane écrasée, le sucre, le zeste et l'huile.
Ajouter les deux farines et la levure. Ajouter d'éventuelles garnitures.
Répartir dans de petites caissettes à muffin ou mini cakes.
Enfourner à 180°C pour 25-35 minutes.

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10 novembre 2014

Muffins moelleux à la butternut

Des muffins délicieux et ultra moelleux, rappelant un peu la saveur du quatre-quart - mais en bien plus fondant, et moins écoeurant aussi! Une de ces recettes qui égayent les automnes pluvieux, sur les tables de petits-déjeuners ou de goûters. Ce muffin est l'ami des cafés et chocolats chauds.
La recette originale provient du site américain "Health Bent". Je l'ai un peu modifiée - surtout question épices (la version américaine contenait du clou de girofle et de la muscade, j'ai préféré ne garder que la cannelle, qu'on ne sent d'ailleurs pas tant que ça in fine). J'ai également doublé les proportions, car ils sont tellement bons!

Un conseil, congelez le reste de purée de butternut par portions de 160g, de façon à en avoir toute l'année pour d'autres muffins, ou bien en portions de 120g pour réaliser les fondants au chocolat-butternut.

muffin butternut 2muffin butternut

Pour 10-12 muffins:
160g de chair de courge butternut cuite (à la vapeur)
60g de farine de noix de coco (ne pas confondre avec la coco râpée, c'est un tout autre produit, plus neutre en goût. On la trouve en magasins bio, c'est pas donné mais le paquet dure longtemps)
60g de farine/fécule de tapioca (se trouve en épiceries asiatiques, pas cher du tout)
1/2 cuillère à café de bicarbonate de sodium (se trouve en pharmacie. Si vous n'en avez pas, remplacez par 1cc de levure chimique)
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
80g de beurre ou margarine fondus (ou huile de coco pour une saveur plus exotique)
150g de sucre roux
1 cuillère à café de sucre vanillé
4 oeufs petits-moyens (ou 3 gros)


Préchauffer le four à 180°C.
1. Mélanger les 2 farines, le bicarbonate, la levure, le sel, la cannelle.
2. Dans le bol d'un robot ménager (ou robot hacheur), mixer finement la courge butternut avec les 2 sucres, la matière grasse fondue et les oeufs. 
3. Mélanger au fouet les 2 préparations.
4. Disposer les caissettes à muffins dans les alvéoles de votre moule à muffin. Les remplir aux 2/3.
5. Saupoudrer légèrement de sucre roux et de cannelle (facultatif mais apporte une jolie croûte).
6. Cuire 25-30 minutes.






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01 novembre 2014

Flans légers fleur d'oranger-miel-amandes

Des petits flans très frais, légers en bouche, délicatements parfumés et pas trop sucrés. Ils sont parfaits en desserts, pour terminer avec une petite note sucrée lorsque l'on n'a plus faim.

flan amande fleur d'oranger miel

L'eau de fleur d'oranger est un vrai bonheur, mais il y a eau et eau...
Celle que l'on trouve le plus souvent en supermarchés ne contient pas un gramme de fleur d'oranger mais seulement un arôme artificiel. La vraie eau de fleur d'oranger (ou hydrolat de fleur d'oranger) est bien plus subtile, mais plus dure à trouver. L'eau de fleur d'oranger d'origine naturelle peut être traditionnelle, sur une base aqueuse (hydrolat), ou adaptée à la cuisine avec une base d'alcool qui rendra généralement son parfum plus concentré.
Aroma-Zone vend un hydrolat de très belle qualité. L'eau de la marque ayurvédique Cosmoveda est bonne mais de saveur peu intense. La marque bio Cook commercialise une version très parfumée, sur base d'alcool (en magasins bio). Il est donc vraiment nécessaire d'ajuster la quantité en goûtant, de façon à obtenir un flan bien parfumé, mais avec subtilité.

Pour 4 à 6 verrines (selon leur taille):
45cl (450g) de lait de soja nature (ou lait de vache, ou lait d'amande)
1 grosse cuillère à soupe de miel d'accacia (plus un peu de miel supplémentaire pour le service)
1 grosse cuillère à café bombée de purée d'amande
1 cuillère à café rase de poudre d'agar agar
1 cuillère à café bombée de fécule d'arrow-root (ou de maïzena)
1 à 3 cuilères à soupe d'eau de fleur d'oranger (elle est plus ou moins parfumée, il faut donc ajuster au cas par cas)
Amandes effilées (ou amandes concassées)

Délayer dans le lait une cuillère à soupe de miel, la purée d'amande, l'arrow root et l'agar agar.
Porter à frémissement 2 minutes.
Ajouter la fleur d'oranger (goûter pour évaluer la quantité nécessaire).
Verser dans des petites verrines/ramequins.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre 1 heure minimum au réfrigérateur. C'est prêt quand le flan est froid et bien ferme.
Au moment de servir, mettre sur chaque verrine un filet de miel et quelques amandes.

15 août 2014

Crème glacée ultra onctueuse érable et noisette

Une glace très douce, crémeuse et onctueuse, dotée d'une saveur pralinée absolument addictive! Et pour ne rien gâcher, elle est par ailleurs très rapide à réaliser.

glace érable noisette

Recette pour 4 personnes:
400g de tofu soyeux (se trouve en magasin bio)
100g de purée de noisette (se trouve en magasin bio)
6 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à café de poudre de caroube (se trouve en magasin bio)

Mixer finement l'ensemble des ingrédients. Goûter et ajouter si nécessaire un peu plus de sirop d'érable ou de caroube.
Réfrigérer la préparation au moins 1 heure (24 heures possibles).
20 minutes avant de servir, mettre à turbiner dans une sorbetière.

Nutrition: cette glace est riche en protéines grace au tofu soyeux et à la noisette (9g de protéines par portion). Ses matières-grasses (noisette) sont de très bonne qualité, similaires à celles de l'huile d'olive (essentiellement composées d'acides-gras mono-insaturés), avec une belle teneur en vitamine E. L'Index Glycémique de cette glace est bas pour un dessert.

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