Un classique toujours aussi agréable, avec sa douce sauce savoureuse. Je me suis inspirée ici de plusieurs recettes : celle du Larousse Gastronomique, celle de Bernard Loiseau trouvée sur internet et celles de mes 2 grimoires de cuisine datant de 1930...

Une recette simple et bien parfumée, cousine de l'osso bucco, que je fais souvent lorsque je trouve des jarrets de veau. Le zeste et la crème d'anchoi restent très discrets mais apportent une belle richesse de saveurs. Pas besoin de bouillon ou autre...