Pancakes moelleux sans gluten

Une recette de pancake très simple à réaliser, mais également bien savoureuse, dénichée sur le blog Toutitelulu.
Je l'ai modifiée pour correspondre à mon placard, et n'ai pas eu le courage d'attendre que la pâte repose bien longtemps! Mais le résultat était malgré tout parfait pour notre brunch improvisé!  A accompagner de sirop d'érable, d’œufs brouillés et de jambon blanc ou saumon fumé.

Ingrédients pour environ 8 petits pancakes (2 personnes) :
50 g de farine de riz complète (se trouve en magasin bio)
25 g de fécule de pomme de terre
1/2 cuillère à café de bicarbonate
1 sachet de sucre vanillé (ou une cuillère à soupe rase de sucre roux)
100 ml de lait d'amande (ou lait de riz, ou lait de coco, ou lait de soja)
Huile neutre cuisson (exemple huile de tournesol oléique)
1 œuf moyen
trois gouttes de citron
sel  

Mélanger la farine, la fécule, le sucre, le bicarbonate et une pincée de sel. 
Ajouter le jaune d’œuf, une cuillère à café d'huile, puis le lait. La pâte doit être plus liquide qu'une pâte à gâteau, mais plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Réserver 10 minutes.
Battre le blanc d'oeuf en neige bien ferme avec une pincée de sel et les 3 gouttes de jus de citron.
Les incorporer au reste de la pâte, en 3 fois, délicatement. 
Huiler une poêle à crêpe chaude. Y déposer des petites louches de pâte bien espacées. Laisser cuire, à feu moyen, jusqu'à ce que la surface soit bullée et ne colle plus au doigt. Retourner et cuire encore le temps de dorer un peu l'autre face.
Réserver sur une assiette tiède, sous un torchon.