21 juin 2013

Ingrédients : câpres, feuilles, fruits et boutons floraux du câprier

On tire du câprier trois ingrédients : les câpres, les câprons et les feuilles de câpriers. Comme le cornichon, on les conserve dans une saumure acide, ce qui en fait donc des cousins gustatifs. Ce sont trois parties différentes du câprier, mais leur saveur est finalement assez similaire, chacune ayant son charme...  Le câprier (Capparis Spinosa) est un joli petit arbrisseau méditerranéen aux fleurs blanches dont on consomme les boutons floraux, mais aussi les fruits et les feuilles. Il est est dans certaines régions l'une des... [Lire la suite]
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18 mai 2013

Tzatziki menthe et ciboulette

Encore une recette de tzatziki*, car c'est vraiment mon pêcher mignon des beaux jours... celui-ci est bien rafraîchissant avec la menthe et la ciboulette de printemps, tout juste cueillies pour la recette. C'est délicieux avec des crudités, de la viande ou du poisson froids, dans un sandwich au pain pita, avec des boulettes de viande méditerranéennes ou des pommes de terre au four en papillote alu. A vrai dire, j'en dévore aussi volontiers à la cuillère tellement j'aime ça, c'est finalement un en-cas très sain pour les petits... [Lire la suite]
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05 mai 2013

Smoothie onctueux mangue - clémentine

Ah les smoothies à la mangue, un bonheur d'onctuosité! Ce smoothie est très onctueux, presque comme une glace à l'italienne, on peut donc également le déguster à la cuillère. Toujours choisir des mangues bien mûres, à la peau encore lisse mais surtout bien souple au toucher. L'usage d'un blender est obligatoire pour cette recette. Recette pour 1 gourmand ou 2 gourmets :1 grosse mangue, très mûre2 clémentines, ou le jus d'une petite orangePeler la mangue et en couper la chair en gros morceaux, directement dans le bol du blender.... [Lire la suite]
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04 mai 2013

Tarte rustique aux oignons et anchois

Une tarte salée qui sent bon le soleil, avec des accents bien Provençaux. La pâte maison à l'huile d'olive et aux herbes de la garrigue est bien croustillante. Je l'ai étalée directement dans le plat avec les doigts, d'où son aspect rustique, mais ça peut très bien se faire au rouleau pour un finis plus soigné. Pour 4 personnes :200 g de farine, blanche ou semi-complète6 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 filet8 cuillère à soupe d'eau1 cuillère à café rase de curcuma1 cuillère à café rase d'origan1 cuillère à café rase d'herbes... [Lire la suite]
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03 mai 2013

Salsa comme au Mexique

La salsa est l'une des préparations mexicaines les plus massacrées, ressemblant souvent à une mauvaise sauce tomate pimentée, servie avec des préparations tex-mex approximatives. Quel gâchis car la salsa n'est pas du tout une sauce tomate, et la salsa vraie est délicieuse!Au Mexique, c'est un fait une petite salade-condiment extrêmement fraîche et addictive, qui est apportée sur la table dès le début de repas - à grignoter en attendant la suite - ou bien en accompagnement de plats. Concombre, tomate, oignon, coriandre, tout est haché... [Lire la suite]
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28 avril 2013

Ratatouille fondante

Du concentré de soleil et de Provence dans l'assiette. Une ratatouille bien fondante et crémeuse. Cuisinés ainsi, les légumes sont comme confits dans leurs propres sucs et l'huile d'olive. Ça fond en bouche. La cuisson - assez longue et en plusieurs étapes - est capitale, mais ça en vaut vraiment la peine.Recette pour 4 personnes :2 petites aubergines (ou 1 grosse)4 petites courgettes (ou 2-3 grosses)2 grosses tomates coeur de boeuf (ou autre tomate ancienne riche en chair avec peu de pépins)1 à 3 poivrons (selon les goûts, le poivron... [Lire la suite]
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27 avril 2013

Houmous à l'olive

Une recette délicieuse du Liban (et du Proche-Orient en général), toute simple, onctueuse, savoureuse et qui fleure bon le soleil. A servir en dip d'apéritif avec des crudités ou du pain pita tiède, comme accompagnement de salades (assiette de Mezze) ou encore comme garniture de sandwiches méditerranéens. Je parfume souvent mes houmous* à l'olive, habitude prise aux États-Unis où l'on trouve une grande variété de délicieux houmous parfumés (olive, artichaut, citron, herbes, légumes grillés, piment...). Traditionnellement le houmous... [Lire la suite]
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20 avril 2013

Salade de pommes de terre aux herbes Thaï

Une salade de pommes de terre printanière avec une touche d'exotisme, parfumée aux herbes thaïlandaises et vietnamiennes. Rafraîchissante pour les beaux jours. Ça change agréablement. Pour 2 personnes : 6 pommes de terre  à chair ferme, de qualité, de taille petite-moyenne (variétés Roseval, Charlotte, Nicola...)2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre1 cuillère à soupe de sirop d'agave2 cuillères à soupe d'huile d'olive1 cuillère à soupe d'huile de cameline (ou de l'huile de colza)1 belle branche de coriandre (ou 2!)5-6... [Lire la suite]
19 avril 2013

Boulettes à la Turque (Köfte)

Une recette ensoleillée tirée du beau livre "Mes recettes Turques" signé Leyla Güz et Régine Teyssot chez les éditions Minerva. Ces boulettes Köfte sont super moelleuses et très peu grasses. Elles sont parfaites avec une grosse salade de boulgour aux herbes et du yaourt aux herbes - ou du tzatziki. J'ai un tout petit peu modifié les proportions de la recette initiale. Pour 4 à 6 personnes (environ 20 boulettes) :400 g de boeuf haché (ou du veau)15 cm de baguette rassise1 gros oignon1 oeuf.1/2 botte de persil (4-5 branches)1 pincée... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Carottes pourpres râpées au citron

Les carottes pourpres sont en fait bicolores, avec du pourpre en surface et de l'orange dessous. Elles créent des salades du plus bel effet.Cette salade ne contient pas d'huile, je trouve que les carottes râpées sont meilleures dans leur plus simple appareil, elles gardent ainsi une grande fraîcheur en bouche. Le tout c'est de trouver le bon équilibre sel-citron. Pour 2 à 4 personnes (selon l'appétit) :400 g de carottes pourpres pelées (poids épluché)2 citrons jaunesCoriandre hachée (facultatif)Sumac (facultatif)1/2 cuillère à café... [Lire la suite]
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