21 septembre 2013

Nouilles de riz Thaï et cury de moules au lait de coco

Un plat réconfortant et parfumé aux accents thaï. Simple à réaliser. Quesako? La sauce nuoc mam ou sauce de poisson est un ingrédient essentiel des cuisines Thaï et vietnamienne. Elle est réalisée avec des anchois mis à fermenter dans du sel. Cette sauce apporte à fois du sel et une saveur irremplaçable, typique ce ces cuisines. A utiliser avec modération. Ne pas s'inquiéter de son odeur absolument inattractive! Il y a encore pire : la pâte de crevettes. Recette pour 2-3 personnes :200g de moules décortiquées cuites (ex. en... [Lire la suite]

05 mai 2013

Smoothie onctueux mangue - clémentine

Ah les smoothies à la mangue, un bonheur d'onctuosité! Ce smoothie est très onctueux, presque comme une glace à l'italienne, on peut donc également le déguster à la cuillère. Toujours choisir des mangues bien mûres, à la peau encore lisse mais surtout bien souple au toucher. L'usage d'un blender est obligatoire pour cette recette. Recette pour 1 gourmand ou 2 gourmets :1 grosse mangue, très mûre2 clémentines, ou le jus d'une petite orangePeler la mangue et en couper la chair en gros morceaux, directement dans le bol du blender.... [Lire la suite]
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12 avril 2013

Carottes pourpres râpées au citron

Les carottes pourpres sont en fait bicolores, avec du pourpre en surface et de l'orange dessous. Elles créent des salades du plus bel effet.Cette salade ne contient pas d'huile, je trouve que les carottes râpées sont meilleures dans leur plus simple appareil, elles gardent ainsi une grande fraîcheur en bouche. Le tout c'est de trouver le bon équilibre sel-citron. Pour 2 à 4 personnes (selon l'appétit) :400 g de carottes pourpres pelées (poids épluché)2 citrons jaunesCoriandre hachée (facultatif)Sumac (facultatif)1/2 cuillère à café... [Lire la suite]
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07 avril 2013

Pommes compotées au sureau noir

Une magnifique compote colorée. Délicieuse seule, ou en accompagnement d'un gâteau au chocolat noir ou d'une faisselle sucrée.La recette doit pouvoir se décliner avec d'autres jus de baies comme le cassis, mais je n'ai pas encore testé. Recette pour 2-3 personnes :2 pommes bio, rouges (Braeburn, Pink Lady...)2 cuillères à café de sucre rapadura (sucre complet, à défaut du sucre roux)3 cuillères à soupe de pur jus de sureau noir (se trouve en magasin bio)Laver puis couper les pommes en 4. En enlever le trognon, mais garder la peau... [Lire la suite]
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30 mars 2013

Vinaigrette clémentine gingembre soja

Parfaite pour réveiller une salade de mâche. Se marie également bien avec du blanc de poulet, des crevettes, ou encore de l'avocat. Recette pour 2 personnes :2 cuillères à soupe de jus de clémentine bien acidulé (sinon, prendre moitié jus de clémentine, moitié jus de citron) 1 cuillère à café de sauce soja (shoyu)2 cuillères à soupe d'huile d'oliveune pointe de couteau de gingembre frais, finement râpéselSaler légèrement le jus de clémentine.Ajouter la sauce soja (qui va compléter l'apport en sel). Ajouter l'huile et le gingembre.... [Lire la suite]
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24 mars 2013

Grande salade nordique

Une généreuse salade composée, idéale pour un déjeuner. Proportions, à multiplier par le nombre de personnes (plat principal) :8 grosses crevettes roses cuites 2 à 3 petites pommes de terre cuites vapeur (taille Charlotte)1 belle poignée de mâche1/2 avocatUn peu de jus de citron1/2 tomateun peu de vert de ciboule (ou de la ciboulette)Facultatif : quelques graines de courge grillées1 rondelle de citron (déco)SelSauce citron-pavot (proportions pour 2-3 personnes)1 cuillère à soupe de jus de citron2 cuillères à soupe d'huile... [Lire la suite]
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08 mars 2013

Sauce salade pruneaux - noix - umeboshi

Une petite sauce crémeuse qui se marie bien à la betterave. 2 pruneaux, dénauyautés3 à 4 cuillères à soupe d'eau2 noix, décortiquées1 cuillère à soupe d'assaisonnement Umebosis liquide (à base d'abricot japonais Umé souvent appelé à tord prunes, et de feuilles de Shiso, en magasin bio/ marque Celnat)2 cuillères à soupe d'huile de noixMixer le tout finement, c'est prêt. Un petit hacheur électrique est parfait pour ça.
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03 mars 2013

Clafoutis moelleux aux griottes et à l'amande

Des petits clafoutis moelleux aux griottes, au lait ribot (buttermilk) et à l'amande. Simples à réaliser et savoureux, c'est idéal pour égayer l'hiver. Ingrédients pour environ 6 ramequins: 360 ml de lait ribot (lait fermenté, buttermilk)80 g de purée d'amande blanche non sucrée (se trouve en bocal, en magasin bio)4 oeufs140 g de sucre cassonade Environ 50 cerises griottes au sirop (en bocal)40 g de farine d'épeautre complet (ou de la farine de blé classique)50 g d'amandesBattre les oeufs avec le sucre.Ajouter la purée d'amande, bien... [Lire la suite]
15 février 2013

Dip betterave-amande-sésame

Un dip - tartinade onctueux prêt en 2 minutes top chrono, joliment coloré et savoureux. Le sésame et la betterave se marient très bien ensemble. Pour une verrine pleine :140 g de betterave cuite70 g de tofu sésame-amande (marque Taifun, en magasin bio)1 cuillère à café de condiment Umebosis /umeboshi liquide (en magasin bio)1 cuillère à café d'eauPoivre, sésame (facultatif) Mixer finement le tofu émietté, la betterave coupée en dés, l'eau et l'Umebosis.Poivrer, saupoudrer éventuellement de sésame.Servir avec des légumes crus à... [Lire la suite]
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10 février 2013

Parmentier cerfeuil tubéreux et féra

 Un petit parmentier raffiné. On peut éventuellement couper le cerfeuil tubéreux avec un peu de pomme de terre pour une saveur moins marquée, mais le cerfeuil tubéreux est un délicieux légume racine.. Ingrédients par personne :100 g de cerfeuil tubéreux (ou 50% pomme de terre)Eau et lait1 filet de féra ou autre poisson blanc, déjà cuitCurcuma1 noisette de beurrePeler les cerfeuils tubéreux, les couper en dés. Le cuire dans un mélange eau + lait salé. Réduire le cerfeuil en purée, l'assouplir avec du lait si nécessaire.... [Lire la suite]
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