17 mai 2012

Veau vert-printemps aux herbes, citron, olives

Un plat de saveurs fraiches et acidulées, qui embaume les herbes printanières. Servi ce jour là avec un gros boulgour, mais de la semoule ou du riz peuvent très bien faire affaire. De petits légumes printaniers (asperges vertes, petits pois, jeunes navets et haricots verts) pourraient également bien accompagner se plat. Pour 5-6 personnes:1kg de morceaux de veau en morceaux pour blanquette (ex épaule ou collier)3 oignons moyensune bouteille de Riesling alsacienune feuille de laurier sauceun tronçon de 10cm de céleri brancheun brin de... [Lire la suite]
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14 mai 2012

Rouleaux de printemps aux crevettes

Rien de plus rafraîchissant et parfumé que des rouleaux de printemps frais du jour dégustés dehors par une belle journée ensoleillée.J'en fais souvent depuis que j'ai découvert à quel point leur réalisation était simple, en dinant il y a quelques années chez des amis coréens qui avaient disposé sur la table des rouleaux en kit. Chacun se faisait son mélange, dans l'esprit convivial d'une raclette ou d'une fondue. Je donne ici ma recette de base, mais c'est bien sûr adaptable en fonction du frigo ou des envies de chacun. Ingrédients... [Lire la suite]
22 avril 2012

Cari camaron et combava

J'ai enfin trouvé des combavas*. Ce sont des petits citrons verts bosselés réputés pour leur arôme. J'avais déjà eu plusieurs fois l'occasion d'en cuisiner les feuilles, lors de recettes thaï ou vietnamiennes, mais jamais le zeste. Le jus n'est généralement pas utilisé car, parait-il très amer, mais je n'ai pas constaté d'amertume.Les grands chefs, emploient très souvent cet agrume, tant en salé qu'en sucré; il est aussi l'un des pilliers des cuisines de la Réunion, de Madagascar et de plusieurs pays d'Asie du sud-est. Sur les... [Lire la suite]
16 avril 2012

Crèmes amandines

Après réalisation de mes Tartelettes Amandines de Ragueneau, il restait pas mal d'appareil à flan. J'en ai donc rempli des petits caquelons pour un résultat doux, très onctueux et bien parfumé. Recette:135g de cassonade 250g de lait d'amande du commerce (se trouve en magasin bio) 1cs de purée d'amande (se trouve en magasin bio) 5cs de jus de cédrat (à défaut du jus de citron ou d'orange acide) 3 gros oeufs Mélanger le lait et la purée d'amande. Y dissoudre la cassonade (chauffer un peu au besoin).Battre les oeufs entiers puis... [Lire la suite]
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10 avril 2012

Filet mignon orange sanguine - feta

Petit plat improvisé à avec les ingrédients du placard pour un résultat savoureux, ensoleillé et bien parfumé. J'y ai glissé à mi-cuisson quelques petits artichauts poivrade déjà cuits, coupés en 2. Servi avec du riz ce jour là.Pour 4 personnes:1 filet mignon de porc2 oignons jaunes moyens, hachés grossièrement1 gousse d'ail dégermée, coupée en 415 cubes de feta marinée à l'huile aux herbes de Provence1 orange sanguine1cs d'huile d'olivesel, piment d'espeletteFaire revenir dans l'huile l'oignon et l'ail, sur feu moyen.Ajouter le filet... [Lire la suite]
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05 avril 2012

Salade printanière de l'ours

Encore l'ail des ours, la saison est courte alors autant en profiter! Et il me restait pas mal de crème chèvre - ail des ours réalisée pour accompagner des blinis et du saumon. C'était donc l'occasion de l'utiliser autrement, voici donc une salade printanière de pommes de terre à l'ail des oursPour 2-3 personnes400g de pommes de terre  (cuites vapeur, puis pelées et coupées en dés)3cs de "crème chèvre - ail des ours": recette ici1cs rase de levure de bièresel, poivre du moulin2 feuilles d'ail des ours ciseléesMélanger les pommes... [Lire la suite]
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27 mars 2012

Poulet printanier coriandre - épinards - citron séché d'Iran

Les citrons séchés d'Iran (Limou Amani ou Limo Amani) sont de petits citrons séchés à même leur arbre, typiques de la cuisine iranienne. Petits, de couleur brune et cassants ils apportent une saveur puissamment citronée associée généralement à une grande quantité d'herbes fraîches, comme dans le Gormeh Sabzi. Pour cette recette, je me suis inspirée de cet esprit pour improviser un poulet mijoté très printanier. Le résultat est très parfumé et très citronné. Recette pour 2 personnes:2 cuisses de poulet fermier (500g)1 oignon haché (ou... [Lire la suite]
03 mars 2012

Vilain petit canard à l'Ugli

Retour de courses avec un drôle d'ingrédient... ma curiosité a été piquée par un agrume à peau boursouflée nommé Ugli!Petite recherche rapide sur Internet: l'ugli est un fruit jamaïcain et s'appelle ainsi en raison de sa peau boursouflée et de sa couleur irrégulière, il a une saveur douce et s'utilise plus ou moins comme un pamplemousse. J'ouvre, je goûte : un peu comme dans la fable du vilain petit canard, l'ugli révèle finalement de belles qualités. Au goût, c'est bien plus doux qu'un pamplemousse! Pas d'amertume, une acidité... [Lire la suite]
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10 février 2012

Quiche aux oignons sur crousti-pâte de pomme de terre (d'Eryn)

"Eryn et sa folle cuisine" est un super blog de cuisine aux recettes à la fois simples et très créatives. J'y ai déjà testé quelques recettes, j'aime vraiment beaucoup. La recette dont je me suis inspirée est celle-ci : une quiche sur crousti-pâte en pomme de terre. Original, j'avais donc très envie de tester. Pas du tout gras gras mais néanmoins généreux, moelleux et bien réconfortant, une vraie quiche d'hiver! J'ai suivi la recette d'Eryn pour la pâte, mais pour la garniture, j'ai changé un peu. Ingrédients pour une quiche:8... [Lire la suite]
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