france - En-Quête Gourmande

28 avril 2013

Ratatouille fondante

Du concentré de soleil et de Provence dans l'assiette. Une ratatouille bien fondante et crémeuse. Cuisinés ainsi, les légumes sont comme confits dans leurs propres sucs et l'huile d'olive. Ça fond en bouche. La cuisson - assez longue et en plusieurs étapes...

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Tags: aubergine, poivrons, ail, légumes, courgette, France, mediteraneen, origan, été

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7 avril 2013

Pommes compotées au sureau noir

Une magnifique compote colorée. Délicieuse seule, ou en accompagnement d'un gâteau au chocolat noir ou d'une faisselle sucrée.La recette doit pouvoir se décliner avec d'autres jus de baies comme le cassis, mais je n'ai pas encore testé. Recette pour 2-3...

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Tags: pommes, fruits, France, rapadura, hiver, sureau noir, hypotoxique, automne, paléo

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31 mars 2013

Fondant intensément chocolat noir framboisé

Un gâteau fondant-crémeux-mousseux, intensément chocolat et parfumé à la framboise, légèrement adapté d'une délicieuse et célèbre recette de gâteau au chocolat de la chef Laurence Salomon, du restaurant Nature & Saveur à Annecy. Elle est l'auteure de...

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Tags: purée d'amande, chocolat, Laurence Salomon, framboises, sans gluten, gâteaux, France, hypotoxique, sans laitage

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3 mars 2013

Clafoutis moelleux aux griottes et à l'amande

Des petits clafoutis moelleux aux griottes, au lait ribot (buttermilk) et à l'amande. Simples à réaliser et savoureux, c'est idéal pour égayer l'hiver. Ingrédients pour environ 6 ramequins: 360 ml de lait ribot (lait fermenté, buttermilk) 80 g de purée...

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Tags: amande, purée d'amande, buttermilk, fruits, gâteaux, France, hiver, farines, oléagineux, griottes

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10 février 2013

Parmentier cerfeuil tubéreux et féra

Un petit parmentier raffiné. On peut éventuellement couper le cerfeuil tubéreux avec un peu de pomme de terre pour une saveur moins marquée, mais le cerfeuil tubéreux est un délicieux légume racine.. Ingrédients par personne : 100 g de cerfeuil tubéreux...

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Tags: poisson, légumes, cerfeuil tubéreux, France, hiver

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12 janvier 2013

Poêlée de chanterelles

Une jolie poêlée de chanterelles, toute simple et bien savoureuse, que j'ai servi avec des pâtes linguine semi-complètes. L'association était très agréable. Testé aussi en accompagnement d'une blanquette de veau, c'était parfait. Recette pour 1 à 2 personnes...

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Tags: légumes, champignons, France, automne

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11 janvier 2013

Crevettes à la clémentine, flambées au Cognac

Une délicieuse recette pour accompagner pâtes ou riz. Je l'ai servie ce jour là avec des nouilles japonaises Cha-Soba au thé vert. Très savoureux, très parfumé, le Cognac apporte beaucoup de saveur et de noblesse à ce plat pourtant très simple. Pour 2...

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Tags: agrumes, tomate, crevettes, fruits de mer, voyage, France, Cognac, hiver, clémentine, automne

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5 janvier 2013

La blanquette c'est quand même chouette

Un classique toujours aussi agréable, avec sa douce sauce savoureuse. Je me suis inspirée ici de plusieurs recettes : celle du Larousse Gastronomique, celle de Bernard Loiseau trouvée sur internet et celles de mes 2 grimoires de cuisine datant de 1930...

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Tags: veau, viandes, France, mijoté

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8 décembre 2012

Velouté de citrouille au parmesan

Une soupe de courge bien onctueuse, parfumée généreusement au parmesan à la manière de Christine. Les 2 saveurs s'associent très bien pour un résultat à la fois doux et riche en saveurs. Recette pour 2 personnes en plat principal (ou 4 personnes en hors...

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Tags: fromage, végétarien, légumes, soupes, potiron, courges, France, hiver, automne

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11 novembre 2012

Tarte caramélisée aux pommes

Une tarte aux pommes traditionnelle, très savoureuse grâce à une astuce de Philippe Conticini - chef pâtissier de la délicieuse Pâtisserie des Rêves à Paris. Plus riche en beurre et sucre qu'une tarte habituelle, ça lui apporte une saveur de caramel....

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Tags: tarte, pommes, fruits, France, hiver, automne

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